My grandmother was born in Spain, and always cooked Spanish food for us. Her recipe for Croquetas de Papa is fantastic, unfortunately it does not contain any amounts as she knew it by heart. Here are a couple of delicious alternatives I enjoy. The first two recipes are in the original Spanish. The third one is from Paula Deen and also quite tasty, the fourth one is a fantastic alternative with veggie bacon bits. I hope you enjoy them!
Croquetas de patata y queso
Ingredientes
* 500 grs. de puré de patata
* 200 grs. de queso
* 2 huevos
* 2dl. de aceite de oliva virgen extra
* Nuez moscada rallada
* Pimienta
* Sal
Preparación
En un bol poner el puré de patata, agregar el queso rallado y los huevos, y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Formar las croquetas y freír en aceite caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida.
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Croquetas de Papa
INGREDIENTES
1kg. de papas cocidas con cáscara
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada
Para empanizar
2 huevos
2 cucharadas de agua
harina cantidad necesaria
PREPARACION
Pelar las papas y pasarlas por el prensapuré.
Agregar, el huevo, el perejil, los ajos y el queso rallado.
Condimentar a gusto.
Revolver bien mezclando todo.
Formar las croquetas con las manos enharinadas.
Pasarlas primero por harina, luego por el huevo mezclado con el agua y luego por pan rallado.
Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir.
Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.
Estas croquetas también se pueden cocinar al horno y quedan muy bien.
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Paula Deen’s Potato Croquettes
Yield: 15 croquettes
Cook time: 30 min
Total: 52 min
Ingredients
* 2 tablespoons milk
* Salt
* 1/2 teaspoon pepper
* 1/2 teaspoon chopped green onion
* 2 egg yolks, beaten
* 3 tablespoons all-purpose flour
* 4 cups mashed potatoes
* 1 egg, beaten
* Sifted dried bread crumbs
* Peanut oil, enough to fill pan 1/2-inch
Directions
Add milk, salt, pepper, chopped onion, beaten egg yolks and flour to mashed potatoes. Chill and then shape. Dip in the beaten egg, then roll through bread crumbs. Fry each croquette in shallow oil until brown on all sides.
Cook’s Note: Cook in small batches, giving each croquette at least 2 inches of space around it to not overcrowd the pan. This prevents the croquettes from crumbling while frying.
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Potato Croquettes
Ingredients
* 4 cups mashed potatoes
* 2 eggs
* 2 tablespoons dried parsley
* 1/2 cup grated Romano cheese
* salt and pepper to taste
* 2 tablespoons imitation bacon bits
* 1 teaspoon dried onion flakes
* 1 cup Italian-style dried bread crumbs
* oil for frying
Directions
1. In a large bowl, combine mashed potatoes, eggs, parsley, cheese, salt and pepper, bacon bits and onion flakes. Form mixture into small logs, and dredge in the bread crumbs.
2. Pour oil 1/2 inch deep in a large, heavy skillet. Heat oil over medium-high heat. Fry them, flipping to fry them on both sides, until they are golden brown. Serve hot.